Nutricionistas planejam merenda escolar em Boa Vista com foco em saúde e aceitação

O planejamento da merenda escolar em Boa Vista envolve diversas etapas, desde a criação de cardápios até a avaliação do desenvolvimento dos 54 mil alunos da Rede Municipal de Ensino. A iniciativa, que busca garantir uma alimentação adequada para o aprendizado e desenvolvimento dos estudantes, é coordenada por nutricionistas e envolve ações de educação alimentar e nutricional.

O trabalho vai além da elaboração das refeições. Inclui visitas às escolas, capacitação de merendeiras, acompanhamento nutricional das crianças e análise da aceitação dos pratos. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) também orienta os processos de aquisição de alimentos e o relacionamento com fornecedores.

Do planejamento ao prato

Elizabeth Gomes, nutricionista responsável técnica pelo PNAE no município, detalha que o processo se inicia com o planejamento dos cardápios, mas se estende por toda a execução nas unidades de ensino.

"Além de planejar e executar os cardápios, acompanhamos as escolas, fazemos capacitações com as merendeiras, educação nutricional, avaliação do estado nutricional das crianças e os testes de aceitabilidade. São atividades que se relacionam e nos ajudam a entender o perfil dos nossos alunos e pensar estratégias de acordo com cada realidade", explicou.

Desde 2026, o cardápio das escolas de Boa Vista foi reformulado com novas preparações, como feijoadinha com arroz brasileirinho, arroz de horta, salpicão de frango, cuscuz nordestino e feijão tropeiro. O planejamento considera as necessidades nutricionais e faixas etárias, especialmente para alunos em tempo integral, que realizam quatro refeições diárias.

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Acompanhamento que ajuda a direcionar ações

A avaliação do desenvolvimento dos estudantes é realizada semestralmente por meio de aferição de peso e altura, o que permite identificar questões como excesso de peso, obesidade e déficit nutricional. As ações também abordam o consumo de alimentos in natura e a redução de ultraprocessados.

George Barros explica que os dados coletados auxiliam no direcionamento de estratégias.

"A avaliação nutricional é essencial para observarmos nossas crianças. Aferimos peso e altura e, a partir dos resultados, conseguimos traçar planejamentos. Se identificamos, por exemplo, um percentual maior de obesidade em determinada escola, podemos direcionar as ações de educação nutricional para aquela realidade", disse.

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Crianças também participam das escolhas

Para que uma refeição seja incluída no cardápio, além de atender às necessidades nutricionais, é fundamental que seja bem aceita pelos alunos. O teste de aceitabilidade, ferramenta do PNAE, avalia novas receitas com uma amostra de estudantes. Letícia Bueno coordena o trabalho e afirma que o momento permite ouvir diretamente as crianças. Precisamos que elas se alimentem e, para isso, precisam aceitar bem o alimento. A opinião delas é muito importante. Além de avaliar, aproveitamos esse momento para conversar sobre o cardápio, saber o que gostam mais e o que gostam menos, contou.

Novas preparações, como a feijoadinha, estão passando por esse processo de avaliação e já obtiveram boa aceitação. O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) estabelece que 52% do volume dos alimentos deve ser composto por hortifrúti.

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Hábitos que podem acompanhar a criança por toda a vida

A educação alimentar e nutricional é promovida por meio de brincadeiras, dinâmicas e palestras, adaptadas à idade dos alunos. O objetivo é incentivar escolhas saudáveis e construir uma relação positiva com a alimentação, que pode refletir na vida adulta.

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