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A capital roraimense recebe na próxima semana uma programação especial voltada para saúde, educação, qualificação profissional e cultura. A Semana S, iniciativa do Sistema CNC-Sesc-Senac, vai oferecer diversos serviços gratuitos à comunidade local entre os dias 15 e 16 de maio. O evento tem como foco principal a valorização do comércio regional, mas inclui uma extensa agenda gastronômica que promete movimentar Boa Vista.
Entre as atividades confirmadas está a palestra "Saberes e Sabores: Alimentação que Transforma"
, que abordará o aproveitamento integral dos alimentos. A apresentação ocorrerá no dia 16 de maio, às 17h00, no Teatro Jaber Xaud, espaço cultural localizado no centro da capital. A gerência de Assistência do Sesc é responsável pela organização da atividade, que tem público-alvo definido como profissionais da área de alimentação fora do lar e interessados em geral.
Combate ao desperdício alimentar
Regina Tchelly, empreendedora social e fundadora do Favela Orgânica, será a palestrante principal. Natural de Serraria, na Paraíba, e oriunda de família agricultora, ela construiu uma metodologia própria baseada no Ciclo Integral dos Alimentos. Seu trabalho contempla mais de 10 dos 17 Objetivos do Desenvolvimento Sustentável estabelecidos pela Organização das Nações Unidas.
A iniciativa Favela Orgânica foi criada em 2011 e ganhou reconhecimento nacional e internacional pelo combate ao desperdício e pela promoção da alimentação saudável. Regina Tchelly se consolidou como referência em gastronomia social, sendo reconhecida por instituições como a FAO/ONU. Em 2023, ela venceu o Prêmio Jabuti na categoria Economia Criativa com o livro "Receitas do Favela Orgânica, aproveitamento integral de alimentos"
, publicado pela editora Senac RJ.
Sua abordagem valoriza saberes tradicionais e ressignifica alimentos comumente descartados. A metodologia desenvolvida pela palestrante se baseia em quatro pilares principais: aproveitamento integral dos ingredientes, criatividade culinária, baixo custo das preparações e responsabilidade socioambiental. Esses conceitos serão detalhados durante a apresentação em Boa Vista.
Programação gastronômica completa
Além da palestra com Regina Tchelly, a Semana S traz outras atividades culinárias ministradas por profissionais locais. O chef Hélio Araújo irá ministrar oficinas de aproveitamento de alimentos nos dias 15 e 16 de maio, das 15h00 às 17h00, no Sesc Mesa Brasil. As aulas práticas terão enfoque em técnicas que reduzem o desperdício e maximizam o uso de ingredientes.
No Sesc Mecejana, a programação do dia 15 inclui quatro aulas show consecutivas:
- Das 15h00 às 16h00: Gnocchi (nhoque) ao molho de tomate
- Das 16h00 às 17h00: Pizza prática
- Das 17h00 às 18h00: Biscoitos com sabor de infância
- Das 18h00 às 19h00: Mignardise de cupuaçu com castanha
Já no dia 16, o mesmo espaço recebe:
- Das . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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A competição técnica reúne profissionais da coquetelaria para demonstrar habilidades, criatividade e conhecimento no preparo de bebidas. Paralelamente ao campeonato, acontecem aulas show sobre fettuccine ao molho de camarão (15h-16h), calzone com recheio cremoso de frango com catupiry (16h-17h), minimundo dos donuts cake (17h-18h) e bolo de andar com foco em estrutura, segurança e elegância (18h-19h).
Como receita da semana, o chef Hélio Araújo apresenta o bolo de casca de banana com brigadeiro de banana com canela. A preparação utiliza ingredientes normalmente descartados, como cascas de banana amareladas sem pontos pretos. A farinha de rosca substitui a farinha de trigo tradicional na massa do bolo.
Para o brigadeiro que acompanha a sobremesa, a receita leva leite condensado, creme de leite, bananas amassadas e canela em pó. O modo de preparo envolve cozinhar o leite condensado até ponto de bico antes de incorporar as frutas. A técnica da quenelle, formato ovalado obtido com colher levemente molhada, é sugerida para servir o acompanhamento.
As inscrições para participar das aulas, oficinas e palestras da Semana S devem ser feitas através do site oficial do evento: http://semana-s.fecomerciorr.com.br/. A plataforma concentra todas as informações sobre programação, horários e locais das atividades gratuitas oferecidas durante os dois dias.
A iniciativa representa uma oportunidade para profissionais do setor alimentício roraimense atualizarem conhecimentos sobre sustentabilidade e combate ao desperdício. Para a população geral, as aulas oferecem acesso a técnicas culinárias que podem ser aplicadas no dia a dia doméstico, promovendo economia financeira e redução do impacto ambiental.
Roraima possui características específicas que tornam relevantes discussões sobre aproveitamento alimentar. O estado fronteiriço com Venezuela e Guiana tem cadeias produtivas agrícolas em desenvolvimento nos seus quinze municípios. Iniciativas que promovem consumo consciente podem contribuir para fortalecer sistemas alimentares locais mais resilientes.
